Выбор фритюрницы для предприятий питания

Есть как плюсы, так и минусы использования данного оборудования.

Плюсы:

• высокая скорость приготовления блюд;
• аппетитный вид, вкус и запах;
• сохранность витаминов и минеральных веществ;
• простота в эксплуатации;
• компактность.

Минусы:

• образование канцерогенов (акриламида).

При условии соблюдения всех необходимых норм предприятиями общественного питания данный минус возможно избежать.

На предприятиях питания должен проводиться контроль качества фритюрных жиров.

Фритюрницы состоят из трех основных частей:

• блока управления;
• цельнотянутой фритюрной ванны;
• корпуса.

Выбирая фритюрницу необходимо знать особенности разнообразия моделей.

Питание может быть газовое или электрическое.

Способ установки - настольный или напольный.

Настольные модели, как правило, имеют ванны объемом 3-12 литров и подходят для ресторанов, в меню которых есть несколько блюд во фритюре.

Напольные модели имеют ванны от 5 до 40 литров и предназначены для предприятий быстрого питания. Данные модели характеризуются большей мощностью, это позволяет готовить большое количество порций.

Глубина фритюрной ванны.

От глубины фритюрной ванны зависит какой именно продукт можно обжарить во фритюрнице. Так, картофель при жарке дает обильное пенообразование и для него необходима глубокая фритюрница. Жарка происходит методом погружения.

Нельзя перегружать корзину фритюрницы. Чем больше положили в корзину продукта, тем сильнее снизится температура масла. В результате продукт будет не жариться, а вариться, время на приготовление будет увеличено, полезные питательные вещества при длительной тепловой обработке не сохранятся.

Срок использования масла увеличивается за счет наличия во фритюрницах «холодной зоны».

“Холодная зона” располагается между нагревательными элементами и дном фритюрницы, в ней температура фритюра ниже на 10-20⁰С. Там скапливаются соки от продукта и крошки, поэтому масло дольше остается чистым.

Неглубокие фритюрницы для жарки наплавным способом подходят для приготовления пончиков, чебуреков и т.д.

Форма ванны может быть квадратной или прямоугольной. Для обжарки неразделанной рыбы используются прямоугольные модели. Ванны с закругленными углами проще в уходе.

Фритюрные ванны, в зависимости от конструкции, подразделяются на 2 группы:

• односекционные;
• двухсекционные.

Важными составляющими также являются:

• воздушные фильтры, препятствующие распространению запахов;
• кран слива отработанного масла, добавляющий удобства в обслуживании;
• регулятор температуры, для образования хрустящей корочки температура масла должна быть в диапазоне 160-190°С;
• таймер времени;
• термостат, препятствующий перегреву и дальнейшему возгоранию;
• разборная конструкция, облегчающая чистку и обслуживание.

По вопросам консультации и подбору оборудования обращайтесь к менеджерам компании Мультихолод.