Как выбрать правильный тестомес?

Принцип работы:
- спиралевидный рабочий орган и дежа одновременно вращаются в разные стороны, быстро и тщательно промешивая тесто;
- рабочий орган неподвижен и вращается только дежа.
Если заранее продумать ассортимент и объем выпекаемых изделий, то подобрать "надежного помощника" достаточно просто. Важно обратить внимание на следующие технические характеристики:

• Скорость вращения тестомеса.

Спиральный тестомес может иметь как одну так и несколько скоростей вращения. При выборе необходимо учитывать ассортимент выпекаемой продукции. Если предполагается выпечка из опарного теста, то подойдет односкоростной тестомес. Если ассортимент теста разнообразен, то лучше остановить выбор на двухскоротсных моделях, т.к у каждой скорости свои функции. Например: первая смешивает ингредиенты, вторая - структурирует тесто.
Третий вариант скорости - реверсивное движение, необходимо для того, чтобы освободить месильный орган от теста.

• Привод: зубчатый, ременной, цепной или комбинированный.

Зубчатый привод компактен, но требователен в обслуживании и существенно дороже ременного и цепного.
Ременной привод работает достаточно тихо и плавно, не требует смазки, но в сравнении с цепным менее долговечен.
Большей надежностью отличаются цепной привод и комбинированный. Цепной характерен более высоким шумом, требует смазки, но наиболее долговечен.

• Объем, конструкция и материал дежи.

Объем подбирается исходя из производительности с учетом максимальной загрузки дежи.
Конструкция дежи должна иметь скругленные внутренние углы для простого ухода.
Выделяют три вида крепления дежи: подкатной, стационарный, съемный.
У моделей с объёмом дежи 40 и более литров на дежах могут быть предусмотрены колеса для простоты перемещения.
Дежа тестомеса, как и все металлические детали контактирующие с продуктом, должна быть выполнена из пищевой нержавеющей стали AISI304.

• Мощность двигателя

Двигатель должен быть мощным. Частая проблема – перегруз и остановка прибора во время работы. Это происходит в нескольких случаях: из-за слишком густой замешиваемой массы, с которой не может справиться слабый мотор или длительной работы. При выборе необходимо внимательно изучить производительность и мощность тестомеса указанные в паспорте изделия.

• Панель управления: механическая, электромеханическая или электронная

Для удобной работы необходимо предусмотреть возможность установки разных программ замешивания и таймера.

• Защитная решетка или крышка дежи.

При работе оборудования дежа закрыта, во избежании травмирования персонала, решеткой или крышкой, где предусмотрено отверстие для дозагрузки ингредиентов, не останавливая работу месильного органа.

• Корпус тестомеса

Корпус может быть выполнен из пластика, окрашенного металла или нержавеющей стали. Пластик менее долговечен, при ударе конструкция сломается. Для предприятий питания предпочтительнее последние 2 варианта.
При окрашивании для профессиональных тестомесов используют полимерное покрытие повышенной стойкости к физическому и химическому воздействиям.

Аксессуары для перемещения и опрокидывания дежи
Подставки на колесах и дежеопрокидаватели необходимы на предприятиях питания, где установлены тестомесы с объёмом дежи от 30 и более литров для простоты работы персонала.